Si bëhet pluhuri i glikozideve stevia steviol?
Në shoqërinë e sotme të ndërgjegjshme për shëndetin, ëmbëlsuesit natyralë kanë fituar popullaritet të konsiderueshëm si alternativa ndaj sheqerit tradicional. Ndër këto, stevia shquhet për ëmbëlsinë e saj me zero kalori që rrjedh nga glikozidet steviol. Në këtë artikull, unë gërmoj në procesin e ndërlikuar të prodhimit stevia pluhur glikozide steviol, duke eksploruar metodat e përdorura nga drejtuesit e industrisë dhe shkencën pas tyre.
Prezantimi
Stevia, e njohur shkencërisht si Stevia rebaudiana, është një bimë vendase në Amerikën e Jugut, e vlerësuar për gjethet e saj shumë të ëmbla. Glikozidet e steviolit, përbërësit përgjegjës për ëmbëlsinë e stevias, nxirren nga këto gjethe për të krijuar një pluhur të imët që përdoret si zëvendësues i sheqerit. Të kuptuarit e procesit të prodhimit është thelbësor për të vlerësuar pastërtinë dhe cilësinë e stevia pluhur glikozide steviol.
Vjelja dhe përzgjedhja e gjetheve të Stevia
Pjekuria: Bimët e stevias korrren zakonisht kur arrijnë pjekurinë maksimale, gjë që është thelbësore për maksimizimin e përmbajtjes së glikozideve steviol në gjethe. Pjekuria përcaktohet nga faktorë të tillë si madhësia e gjetheve, ngjyra dhe shëndeti i përgjithshëm i bimës. Në përgjithësi, gjethet e pjekura përmbajnë përqendrime më të larta të glikozideve, duke kontribuar në rendimentin dhe cilësinë më të mirë të produktit përfundimtar.
Koha: Vjelja kryhet zakonisht në faza specifike të ciklit të rritjes së bimës, zakonisht para lulëzimit për të siguruar përmbajtje optimale të glikozideve. Koha e saktë e korrjes është thelbësore, pasi pritja shumë e gjatë mund të rezultojë në një rënie të niveleve të glikozideve dhe në rrezik të cilësisë së produktit. Oraret e korrjes mund të ndryshojnë në varësi të faktorëve të tillë si klima, vendndodhja gjeografike dhe praktikat e kultivimit.
Metoda: Gjethet e stevias mund të korren me dorë ose duke përdorur pajisje të mekanizuara, në varësi të shkallës së kultivimit dhe burimeve të disponueshme. Vjelja manuale lejon përzgjedhjen e kujdesshme të gjetheve të pjekura duke minimizuar dëmtimin e bimëve. Metodat e mekanizuara të korrjes, të tilla si makinat prerëse ose zhveshëse, ofrojnë efikasitet dhe shpejtësi, por kërkojnë kalibrimin e duhur për të shmangur humbjen ose dëmtimin e tepërt të gjetheve.
Vjelja selektive: Vjelja selektive përfshin shënjestrimin e pjesëve specifike të bimës, siç janë gjethet e sipërme, të cilat priren të kenë përqendrime më të larta glikozide. Kjo metodë optimizon përdorimin e burimeve dhe siguron një rendiment më të lartë të gjetheve me cilësi premium për nxjerrje. Korrja selektive kërkon punë të kualifikuar dhe vëmendje të kujdesshme ndaj detajeve për të shmangur dëmtimin e bimëve ose kompromentimin e rritjes së ardhshme.
Trajtimi pas vjeljes: Pas korrjes, praktikat e duhura të trajtimit dhe ruajtjes janë thelbësore për të ruajtur cilësinë dhe freskinë e gjetheve. Gjethet duhet të transportohen menjëherë në objektet e përpunimit për të parandaluar tharjen dhe përkeqësimin. Pas mbërritjes, ato inspektohen për shenja dëmtimi, prishjeje ose kontaminimi përpara se t'i nënshtrohen përpunimit të mëtejshëm.
Kontrolli i cilësisë: Masat e kontrollit të cilësisë zbatohen gjatë gjithë procesit të vjeljes dhe përzgjedhjes për të ruajtur konsistencën dhe pastërtinë e produktit. Mostrat e gjetheve të korrura mund të testohen për përmbajtjen e glikozideve, nivelet e lagështisë dhe parametrat e tjerë të cilësisë për të siguruar përputhjen me standardet dhe specifikimet e industrisë.
Ekstraktimi i Glikozideve Steviol
Nxjerrja e ujit: Nxjerrja e ujit, për më tepër e njohur si nxjerrja e ujit të nxehtë ose nxjerrja me ujë, është një nga strategjitë më të përdorura për nxjerrjen e glikozideve steviol nga stevia. Në këtë përgatitje, ngritjet zhyten në ujë të nxehtë, zakonisht në temperatura që shtrihen nga 70°C deri në 100°C, për një periudhë të caktuar. Ngrohja bën ndryshimin për të shkarkuar glikozidet nga indet e gjetheve në ujë, duke formuar një zgjidhje të koncentruar.
Nxjerrja me tretës: Nxjerrja e tretshme përfshin përdorimin e tretësve natyralë, të tillë si etanoli ose metanoli, për të copëtuar dhe nxjerrë glikozidet nga pëlhura bimore. Kjo strategji përdoret rregullisht për të arritur rendimente më të larta dhe nivele të papërlyerjes në krahasim me nxjerrjen e ujit. Pas ekstraktimit, lënda e tretshme nxirret rregullisht përmes shpërndarjes, duke u larguar pas një ekstrakti të koncentruar glikozidi.
Nxjerrja e lëngjeve superkritike (SFE): Nxjerrja e lëngshme superkritike përdor dioksidin e karbonit (CO2) si një lëndë e tretshme nën peshën e lartë dhe kushtet e temperaturës për të nxjerrë glikozidet steviol nga pastrohet stevia. CO2 në gjendjen e tij superkritike tregon veti të ngjashme me gazin dhe të lëngët, duke e lejuar atë të hyjë në pëlhurën e bimëve dhe të shpërbëjë me sukses përbërjet e kërkuara. SFE është i njohur për aftësinë e tij për të krijuar produkte të cilësisë së lartë pa pastruar mbetjet e tretshme.
Nxjerrja me ndihmën e enzimës: Ekstraktimi me ndihmën e enzimës përfshin përdorimin e proteinave, të tilla si celulazat ose pektinazat, për të zbërthyer ndarësit e qelizave të stevia pluhur glikozide steviol pastron dhe inkurajon shkarkimin e glikozideve. Kjo strategji mund të përmirësojë aftësinë e nxjerrjes dhe të zvogëlojë kohën e përgatitjes duke zgjeruar disponueshmërinë e glikozideve brenda indit bimor. Ekstraktimi me ndihmën e enzimës shpesh kombinohet me metoda të tjera të nxjerrjes për të bërë hapat në përgjithësi të abdikojnë dhe të jenë cilësorë.
Pastrimi dhe përqendrimi
Filtrimi: Filtrimi është shpesh hapi i fillimit në filtrimin e lëndës së parafinuar. Ai përfshin kalimin e lëndës së jashtme nëpër media të ndryshme filtrimi, të tilla si karboni i detyrueshëm ose toka diatomike, për të evakuuar grimcat e patretshme, lëndët e ngurta të pezulluara dhe degradimet më të mëdha. Filtrimi bën një ndryshim që qartëson lëndën dhe përparon pamjen dhe qëndrueshmërinë e tij.
Adsorbimi: Metodat e adsorbimit, të tilla si kromatografia e kolonës ose adsorbimi i gomës, përdoren për të lidhur dhe evakuuar në mënyrë specifike komponimet e veçanta nga jashtë. Materialet adsorbuese me një dëshirë të madhe për zhveshjet, të tilla si katranat e tregtimit të karbonit ose grimcave, shtypen në kolona dhe pjesa e jashtme kalohet nëpër to. Kjo dorezë bën një ndryshim në vrasjen e substancave të padëshiruara ndërsa mbajtja e glikozideve steviol.
Reshjet: Reshjet përfshijnë zgjerimin e reagentëve të veçantë ose ndryshimet në temperaturë dhe pH për të aktivizuar vendosjen e komplekseve të patretshme ose gurëve të çmuar, të cilët në atë pikë mund të izolohen nga rregullimi. Kjo strategji përdoret rregullisht për të evakuuar degradimet me ngjyra, proteinat dhe ndotësit e tjerë që mund të ndikojnë në virtytin dhe pamjen e ekstraktit të glikozidit.
Filtrimi i membranës: Procedurat e filtrimit të filmit, të tilla si ultrafiltrimi ose nanofiltrimi, përdorin filma gjysmë të përshkueshëm në atomet e ndarë bazuar në masën, ngarkesën dhe peshën atomike të tyre. Këto shtresa mund të nxjerrin në mënyrë specifike ndotje më të vogla, grumbullime të tretshme dhe përbërës të padëshirueshëm, ndërsa lejojnë hyrjen e glikozideve të kërkuara. Filtrimi i filmit vlerësohet për aftësinë dhe aftësinë e tij për të punuar në kushte të buta pa përdorimin e kimikateve.
Kristalizimi: Kristalizimi është një strategji e zakonshme e përdorur për të përqendruar dhe filtruar glikozidet steviol nga jashtë. Duke kontrolluar variabla të tilla si temperatura, përbërja e tretshme dhe rrëmuja, glikozidet mund të inicohen për të formuar gurë të çmuar, të cilët në atë pikë janë të izoluara nga rregullimi që përfshin. Kristalizimi në thelb mund të rrisë virtytin dhe përqendrimin e glikozideve, duke e bërë atë një hap kyç në dorezën e filtrimit.
Tharje dhe pluhurim
Pasi të pastrohet, tretësira e përqendruar e glikozideve të steviolit thahet për të hequr lagështinë e tepërt, duke prodhuar një pluhur të imët. Metoda të ndryshme tharjeje, duke përfshirë tharjen me spërkatje dhe tharjen në ngrirje, përdoren për të ruajtur integritetin e glikozideve steviol dhe për të rritur qëndrueshmërinë e tyre në raft. Pluhuri që rezulton krenohet me ëmbëlsi intensive pa ndonjë shije të hidhur, duke e bërë atë ideal për përdorim në një gamë të gjerë aplikimesh ushqimore dhe pijesh.
Paketimi dhe kontrolli i cilësisë
Përpara se të arrijë tek konsumatorët, stevia pluhur glikozide steviol i nënshtrohet masave rigoroze të kontrollit të cilësisë për të garantuar sigurinë dhe efikasitetin. Prodhuesit kryesorë përdorin teknika të avancuara analitike për të vlerësuar pastërtinë, fuqinë e ëmbëlsisë dhe mungesën e ndotësve. Paketimi bëhet në enë hermetike për të ruajtur freskinë dhe për të parandaluar degradimin e produktit.
Aplikimet dhe Përdorimi
Ëmbëlsuesit: Një nga përdorimet thelbësore të glikozideve steviol është si ëmbëlsues me intensitet të lartë në artikujt ushqimorë dhe freskues. Ato janë krejtësisht më të ëmbla se saharoza (sheqeri i tryezës), por nuk kontribuojnë me kalori në numërimin e kalorive. Glikozidet e steviolit konsolidohen në një masë të gjerë artikujsh, duke numëruar pije delikate, produkte qumështi, produkte të ngrohta, ëmbëlsira, salca dhe salcë, për të dhënë ëmbëlsi pa disavantazhet e konsumit të sheqerit.
Ëmbëlsuesit e tavolinës: Glikozidet Steviol janë shumë të aksesueshme në përkufizimet e ëmbëlsuesve në tavolinë, qoftë në kornizë të papërlyer pluhuri ose të përziera me operatorë akumulues si eritritoli ose maltodekstrina. Këta ëmbëlsues tavoline ofrojnë një mënyrë të dobishme për blerësit që të përfshijnë ëmbëlsinë në pije freskuese, drithëra, produkte natyrale dhe ushqime të tjera pa nevojën për sheqer.
Përmirësuesit e shijes: Në zgjerimin e vetive të tyre ëmbëlsuese, glikozidet steviol mund të veprojnë gjithashtu si përmirësues të shijes, duke kontribuar në profilin e shijes së gjerë të artikujve ushqyes dhe freskues. Ato mund të mbulojnë shijet e pakëndshme, të përmirësojnë frutat dhe të ecin përpara ndjenjën e gojës, duke i bërë fiksime fitimprurëse në detaje ku dëshirohet përmirësimi i shijes.
Ushqime funksionale dhe lëndë ushqyese: Glikozidet e steviolit po konsolidohen në mënyrë progresive në ushqime të dobishme dhe artikuj ushqimorë për shkak të përfitimeve të tyre të mundshme për mirëqenien. Ato përdoren në detaje duke u fokusuar tek blerësit që kërkojnë të mbikëqyrin peshën e tyre, të kontrollojnë nivelet e sheqerit në gjak ose të ulin pranimet e tyre të sheqerit. Pijet freskuese të dobishme, suplementet dietike dhe artikujt e shëndetit përmbajnë rregullisht glikozide stevioli si përbërës kryesorë.
Farmaceutikë: Glikozidet e Steviolit janë ekzaminuar për vetitë e tyre të mundshme të dobishme përtej ndikimeve të tyre ëmbëlsuese. Investigimi sugjeron që ato mund të kenë veti antioksiduese, antimikrobike, anti-inflamatore dhe hipoglikemike, duke i bërë ato të përshtatshme për t'u përdorur në detaje farmaceutike. Ato mund të përdoren në artikuj të tillë si shtesat dietike, kurat e rritura në shtëpi dhe produktet e kujdesit verbal.
Kozmetikë dhe artikuj të kujdesit individual: Glikozidet e steviolit gjenden shumë në artikujt e kujdesit restaurues dhe individual, veçanërisht ato që shfaqen si karakteristikë ose natyralë. Ato mund të përdoren si specialistë ëmbëlsues ose fiksime utilitare në artikuj të tillë si pasta e dhëmbëve, gargarë goje, përkufizime për kujdesin e lëkurës dhe produkte për kujdesin e flokëve.
Mbështetja e kafshëve: Glikozidet e steviolit janë hetuar si substanca potenciale të shtuara në forcimin e krijesave për të përmirësuar shijen dhe për të ulur kërkesën për fiksime me bazë sheqeri. Përdorimi i tyre në detajet e ushqimit të krijesave mund të ofrojë përfitime të tilla si hapat e bërë për të forcuar efektivitetin, uljen e kostove të rritjes dhe përmirësimin e mirëqenies së krijesave.
|
|
|
Përfundim
Si përfundim, prodhimi i stevia pluhur glikozide steviol përfshin një seri të saktë hapash që synojnë ruajtjen e ëmbëlsisë dhe pastërtisë natyrore të bimës. Duke kuptuar ndërlikimet e këtij procesi të prodhimit, konsumatorët mund të bëjnë zgjedhje të informuara për përfshirjen e stevias në dietat e tyre. Ndërsa kërkesa për ëmbëlsues natyralë vazhdon të rritet, ajo qëndron si një testament për martesën e shkencës dhe natyrës në kërkim të një jetese më të shëndetshme. Nëse dëshironi të blini këtë produkt, ju lutemi na kontaktoni në kiyo@xarbkj.com.
Referencat
Organizata e Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë. (2010). Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni. Marrë nga http://www.fao.org/ag/agp/agpc/gcds/index_en.html
Prakash, I. (2014). Zhvillimi i Reb M nga Stevia rebaudiana. Ëmbëlsuesit. Elsevier.
Gasmalla, MAA, etj. (2019). Stevia Rebaudiana Bertoni: Një ëmbëltues alternativ natyral. Trendet në Shkencën dhe Teknologjinë e Ushqimit, 86, 502-510. doi:10.1016/j.tifs.2019.03.022